もぐもぐ探訪ゆず

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間もなく迎える冬至が、今年も間近になりました。いつの間にか季節も冬本番。この時期になると、やはり「ゆず」が季節を感じさせてくれるものではないでしょうか？香りや風味、今年は存分に楽しんでみてはいかがでしょうか？今回は「ゆず」にフォーカスしてみましょう！レシピもありますので、ゆずを目一杯、楽しんでみてくださいね。

ゆずのトゲ、見たことがありますか？

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ゆずの産地を知っていますか？ゆずの県別生産量は、高知県が1位です。そのあとに徳島県、愛媛県、大分県と続いていきます*。四国だけで全国の生産量の3/4以上を占めているのですね。庭木などで見かけることも多くあるゆずですが、生産されているゆずの多くは山間部で作られています。枝には長くて鋭いトゲが生えており、果実が傷つかないように丁寧に育てられています。果実自体にはトゲがないため、なかなか知る機会がありませんね。ゆずは5月頃に花を咲かせて結実し、夏の間に大きく成長します。10月を迎える頃からゆっくりと色付き、11月から収穫が始まっていきます。

ゆずを楽しむレシピ1.　使い勝手がいい『ゆず茶』

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色々なメーカーからも販売されている『ゆず茶』。手軽に楽しめるゆずとして、とても人気がありますよね。お茶といっても茶葉ではなく、お湯で割るだけでいただける「ゆずのシロップ」がこう呼ばれることが多いようです。ドレッシングなどのタレを作る時の調味料として、また、お酢の風味付けの調味料としても使うことができます。軽やかな酸味を楽しめるので、ぜひ、この冬は作ってみていただけたらと思います。出来上がるまでに10日〜2週間ほどかかりますので、ゆっくり待つ楽しみや、また、大量に手に入った時にも役に立つレシピのひとつです。

☆『ゆず茶』の作り方☆
＜材料＞
ゆず
氷砂糖
清潔な広口の保存瓶

＜作り方＞
1.　ゆずの重さを測り、同量の氷砂糖を準備しておきます。
2.　ゆずはヘタを取って、水洗いし、水気をきります。横半分に切って、種を取り除いて、薄いいちょう切りにします。
3.　保存瓶にゆずの1/3を入れて、氷砂糖も同じように1/3入れます。
4.　3.を繰り返し、砂糖とゆずをすべて瓶に入れます。
5.　密閉して、直射日光の当たらない場所で保存します。
6.　氷砂糖が溶けるまで、時々、瓶を優しく揺すります。
7.　10日以上経つとジャム状になってきます。この状態が出来上がりです。
8.　清潔な蓋付きの容器に移し替えて、冷蔵庫で保存しましょう。

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ゆずを楽しむレシピ2. 冬至のベストマッチ『ゆずカボチャ』

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冬至には「ん」がつく食べ物を食べるという習慣もありますが、カボチャはその代表格の食べ物です。「ん」が見当たらない気がしますが、カボチャは「南京」「南瓜（なんきん）」とも呼ばれ、「ん」が重なることから、昔から好んで食べられてきました。このカボチャとゆずで、冬至にぴったりのレシピをご紹介します。カボチャのこっくりとした甘さに、ゆずの軽やかな酸味が加わって、ついつい手が伸びてたくさん食べてしまいます。

☆『ゆずカボチャ』の作り方☆
＜材料＞
ゆず　1個
カボチャ　1/2個
水　3と1/2カップ
砂糖　大さじ4
しょうゆ大さじ2
みりん　大さじ2

＜作り方＞
1.　カボチャは種とワタを取り除いて、食べやすい大きさに切ります。
2.　ゆずはよく洗って、水気をしっかりと切って、1cm程度の角切りにします。
3.　鍋にカボチャと水を入れて火にかけます。煮立ったら、中火に落として、砂糖、しょうゆ、みりんを加えて、カボチャが柔らかくなるまで煮ます。
4.　ゆずを加えて、さらに3分ほど煮込んだら出来上がりです。

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ゆずを楽しむレシピ3. フレッシュなゆずが楽しめる『ゆずの豚しゃぶ』

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何かと忙しいこの時期に、簡単に、そして彩りのきれいなお肉料理のレシピをご紹介します。ゆずには火を通しませんので、酸味や風味がしっかりと味わえる一品です。出来立ても美味しいですが、多めに作って、サラダのトッピングやお弁当にもおすすめです。ゆずのビタミンカラーが体だけではなく、心も元気にしてくれるかもしれませんね。

☆『ゆずの豚しゃぶ』の作り方☆
＜材料＞
豚肉（しゃぶしゃぶ用）　200g
ゆず　1個
小ネギ　1/3束
しょうゆ大さじ1
みりん　大さじ1
酒　適量

＜作り方＞
1.　ゆずはよく洗って、水気をしっかりと切って、果汁を絞ります。
2.　ゆずの皮は黄色い表皮の部分を削ぎ切って、千切りにします。
3.　小ネギはおよそ4cm程度の長さに切ります。
4.　ボウルにゆずの果汁、皮、しょうゆ、みりんを入れて混ぜ合わせておきます。
5.　鍋に湯を沸かして、酒を加えて、豚肉を茹でます。色が変わり始めたら、小ネギも一緒にサッと火を通して、ザルにあげます。
6.　熱いうちに4.に加えて、味を馴染ませたら出来上がりです。

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